Im Monat Juli möchte ich mich ganz dem Pfirsich widmen, ich finde, er hat´s verdient.

Rund, prall , saftig und süß, so kommen diese wunderbaren Früchte bei uns im Sommer auf den Markt.
Unwiderstehlich also, aber auch so kurz nur die Zeitspanne, in der diese Früchte angeboten werden.
Wer mag da nicht etwas mit hinüber nehmen in den Winter, um mit einem auf besondere Art eingemachten Glas Pfirsiche oder einer leckeren Marmelade zum Frühstück , die Erinnerung wecken an den Sommer.

Heute, wo alles immer zu haben ist macht es ja kaum noch Sinn Früchte und Gemüse haltbar zu machen, meint man. Aber mal ehrlich, kann sich denn eine gekaufte Marmelade vergleichen mit einer selbst gemachten?
Oder eingelegte Pfirsiche süß sauer oder in Brandy oder in Zucker mit Vanille?
Ich finde das hat was, in den Keller gehen zu können und eine vielleicht einfache Mahlzeit mit einem Glas selbst eingemachter Früchte aufzupeppen.

Hier nun also einige Rezepte um Pfirsiche haltbar zu machen:

So werden z. B. Pfirsiche in Indien eingelegt:

15 große feste Pfirsiche mit einem Tuch gut abreiben.
500g Salz mit 3l Wasser aufkochen und ca. 3Min. kochen lassen. Die abgeriebenen Pfirsiche in ein großes Gefäß legen und die erkaltete Salzlake darüber gießen. Die Pfirsiche mit einem Teller beschweren und 3 Tage in dieser Lake ziehen lassen.

4,5l Essig mit 125g zerstoßenem Ingwer einem Tl Salz und 3 Macisblättern, 500g Senfkörner, 125g Pfefferkörnern und 1 Tl Cayennepfeffer aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Pfirsiche aus der Salzlake nehmen und in große Gläser mit Schraubverschluss schichten. Den Sud durch ein Sieb heiß über die Pfirsiche gießen, sofort verschließen.
Die Pfirsiche sollten mindesten 6-10 Wochen in dem Sud durchziehen ehe sie gegessen werden.

Pfirsiche süß-sauer:

reife, aber noch ganz feste Pfirsiche mit einem Tuch abreiben und in jeden Pfirsich zwei ganz Nelken hinein stecken. Die Pfirsiche in Gläser mit Schraubverschluss füllen und mit einem Sud gekocht aus Essig und Zucker heiß übergießen. (je Liter Essig braucht es 500g Zucker)

Pfirsiche in Cognac:

2kg Pfirsiche, abreiben und rundherum einstechen, 1kg Zucker mit 16 El Wasser aufkochen, die Pfirsiche hineinlegen und knapp weich kochen. Herausnehmen und in Gläser mit Schraubverschluß einschichten. Den Sirup, in dem die Pfirsiche gekocht wurden erkalten lassen und zu gleichen Teilen mit Cognac oder Brandy vermischen. Über die Pfirsiche gießen.

Pfirsichmarmelade:

1kg Pfirsiche entsteinen und im Mixer pürieren, mit 500g Zucker in einem großen Topf aufkochen und ca. 30 Min. kochen lassen, gelegentlich umrühren und abschäumen. 2 von den Pfirsichsteinen mit einem Hammer aufschlagen und das Innere der Kerne zu der Marmelade geben und 1 Minute mitkochen lassen. Die Marmelade heiß in Gläser einfüllen und fest verschließen.